Tipos de residuos que se generan en los restaurantes (y cómo reciclarlos correctamente)
La hostelería es uno de los pilares del sector servicios y de la economía española en general, tal y como hemos podido comprobar a raíz de la crisis sanitaria y económica provocada por la COVID-19. Cada año genera miles de puestos de trabajo y manipula toneladas de comida para elaborar los platos y productos que acabarán en manos de los consumidores. Sin embargo, el lado menos comentado de esta tradicional profesión es la cantidad de residuos que generan los envases en los que se transporta la mercancía entre proveedores y hosteleros y las consecuencias que tiene desecharlos en los contenedores incorrectos o en lugares no aptos para su recogida.
La concienciación en torno a la necesidad de separar los residuos y el papel fundamental que juegan las acciones individuales en el mantenimiento y preservación del medio ambiente es cada vez mayor. La gran acogida que tuvo el conjunto de puntos de intercambio de residuos Reciclos ha impulsado un proyecto de implantación a nivel nacional que tiene prevista su finalización en la segunda mitad de 2021, y por eso se están redoblando los esfuerzos para extender estos comportamientos beneficiosos e impulsar unas ciudades más limpias, verdes y ecológicas.
Es por esto que el mundo de la hostelería, que cada año manipula toneladas de comida y envases dada la naturaleza de su actividad, no permanece ajeno a la creciente necesidad de impulsar comportamientos medioambientalmente más respetables. No obstante, hay margen de mejora. Los datos anuales que Ecoembes hace públicos sobre recogida de residuos e implicación ciudadana revelan que el 26% de la basura que se deposita en los contenedores dispuestos para desechar los residuos según su composición es inapropiada y no se ubica en el contenedor que le corresponde. Es decir, hemos empezado a reciclar más, pero a veces lo estamos haciendo mal.
Residuos orgánicos y plásticos, a la cabeza
El índice de desperdicio alimentario en bares y restaurantes alcanza cotas obscenas e insultantes. Los últimos datos arrojados por algunas de las organizaciones sin ánimo de lucro más importantes de España que recogen los datos de tipos de residuos que se desechan cada año en nuestro país reflejan una realidad dolorosa: entre el 20% y el 50% de comida que se cocina o almacena en este tipo de locales acaba en la basura, lo que no es de extrañar si tenemos en cuenta que son los residuos de procedencia orgánica los que más abundan en los contenedores de basura de los locales de hostelería. Esto sucede mientras las colas del hambre en los bancos de alimentos crecen cada día, un dato que refleja que la falta de sensibilización es clave tanto a la hora de aprovechar correctamente los recursos como a la hora de separar los residuos que generan.
Le siguen de cerca los residuos plásticos, cuya excesiva presencia se está tratando de combatir desde distintos organismos y enfoques legislativos pero que siguen estando muy presentes no solo en locales de ocio y restaurantes, sino en supermercados y todo tipo de comercios.
En este sentido, son cada vez más numerosos los proveedores que optan por el uso de embalajes biodegradables o fabricados íntegramente con plásticos reciclados para darles una segunda vida a los envases ya utilizados. Una dinámica muy aplaudida que debe mantenerse y prolongarse en el tiempo al tiempo que crece el número de negocios que desechen los plásticos de nueva creación.
Cerrando el top 3 de los residuos más generados en bares y restaurantes encontramos el cartón, cuyo uso se ha multiplicado en los últimos meses en detrimento del plástico pero que precisa de ser reciclado en sus respectivos contenedores para garantizar que vuelvan a ser utilizados.
En la parte baja de la lista encontramos los residuos menos numerosos en comparación con los de procedencia orgánica, plásticos y cartones. Son los vidrios y los productos químicos que, aunque frecuentes, no se desechan en la misma proporción que los primeros.
Es necesaria una mayor concienciación
Desde Ecoembes se insiste en la necesidad de concienciar a las nuevas generaciones para estimular las conductas sostenibles y favorecer la correcta separación de los residuos, preservando el entorno natural y manteniendo limpias nuestras ciudades. Si estás decidido a aportar tu granito de arena a la causa, puedes hacerlo a través de su correspondiente sección en el portal web de Ecoembalajes España y comprobar si alguna de las ofertas publicadas encaja con tu perfil.
Cómo reciclar correctamente los residuos generados en restaurantes
Cada tipo de residuo debe desecharse en su contenedor correspondiente. Los de origen orgánico, es decir, restos de comida, posos de café, papel de cocina o cáscaras de huevo deben ir en el contenedor de residuos orgánicos, debidamente indicado con la etiqueta y cuyo color puede variar en función de en qué punto del país nos encontremos. Recientemente, la Comunidad de Madrid aprobó la implementación del contenedor de color marrón para sustituir a los tradicionales grises para facilitar las tareas de reciclado.
Por su parte, los residuos de origen plástico no han visto modificados ni sus contenedores ni los requisitos necesarios para depositarlos en ellos. Botellas, latas de refresco, embalajes y demás materiales de origen plástico deben depositarse en los contenedores amarillos y, en caso de que contengan adheridas superficies de papel, conviene separarlas primero para tirarlas en su contenedor correspondiente.
Por último, es en el contenedor azul donde deberemos desechar los residuos de papel y cartón. Cada contenedor de este tipo cuenta con unas franjas que facilitan su deposición y cuyas cerdas permiten limpiar de residuos las láminas antes de caer junto al resto de residuos.
